河北赵县赵州酥鱼做法（带鱼冻）？

众人都醉

赵州酥鱼是河北省赵县的特色传统名菜，以鲜美的鱼肉、酥脆的口感和独特的风味著称。以下是制作赵州酥鱼（带鱼冻）的基本步骤：
### 材料： - 带鱼 500克 - 面粉 适量 - 鸡蛋 1个 - 生姜 适量 - 大蒜 适量 - 葱 适量 - 酱油 适量 - 料酒 适量 - 白糖 适量 - 醋 适量 - 清水 适量 - 盐 适量 - 植物油 适量
### 制作步骤：
1. "处理带鱼"： - 将带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净。 - 将鱼身两侧斜切成片，用刀背轻轻拍松鱼肉。
2. "腌制"： - 在带鱼片中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制10分钟。
3. "裹粉"： - 将腌制好的带鱼片放入碗中，加入面粉和鸡蛋液，拌匀。
4. "炸鱼"： - 锅中倒入足量植物油，油温升至5成热时，将裹好粉的带鱼片逐片放入油中，炸至金黄色捞出沥油。
5. "炒制调料"： - 另起锅，放入少量油，加入蒜末、姜末

彬鹰

你这个问题看似问的非常具体，具体的哪里的酥鱼，但其实还不够具体。

因为即便是具体的哪个地方，不同人制作的美食也会有不同的做法。

你问的赵州酥鱼我不清楚，但是我却知道酥鱼的制作原理。

传统的酥鱼做法其实很简单，它是利用的醋可以分解钙质的特性，经过长时间小火慢煨，彻底将鱼和鱼刺分解至骨酥肉烂的口感。

通常醋要达到鱼重量的两三成，一般要经过四个小时左右才可以达到鱼刺都可以吃的地方。

至于你说的带鱼冻就更简单了。

几乎所有的肉制品都会含有例如胶原蛋白之类的成分，只要你用火将其熬出，析出到汤中，他就会成冻。

你就是单独用鱼鳞片用清水熬都可以做成鱼鳞冻，你只需要将酥鱼做好后和汤放在一起他就会带鱼冻。

但是在夏季最好是放入冰箱冷藏，这样会加速成冻。

至于酥鱼制作方法，每个地区或者每个人做法均有不同，我之前文章分享过具体做法，你也可以参考别人的文章，总之传统做法利用的是醋分解钙质的方法，而不是油炸或者高压锅。

个人观点，仅供参考。