上午赶赴杨户集,县城东40里处梨果套袋忙，集上人稀

上午赶了一个杨户集，杨户在县城以东40里处，这几天正赶上梨果套袋，当地人正忙农活，集上人不多。有两口子在大棚下面摆摊卖肉合子，有人告诉我说，肉合子是赵县杨户西门的小吃，做法最正宗。

它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳。做肉合子的高手讲究提前两个小时将面活好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉合子不至于发硬。尽管肉合子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉合子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉合子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上。包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉合子放入鏊子里炸至熟。杨户西门农历二七大集，每个集上都有肉合子卖。#石家庄#