赵县苦累,荒年里的主食与菜之间的民间小吃记忆

赵县民间有一种小吃叫苦累。它介于主食和菜之间，是荒年里“瓜菜代”果腹的产物。

过去人们过苦日子时，粮菜极度匮乏，为了充饥，就从地里挖一些野菜回来，洗净切碎掺上玉米面蒸熟吃，人们把这种食物叫成苦累。现在，苦累已经走上饭店餐桌，成了调节口味的一道美食。

昨天，我们两口子去了一趟平山县，在朋友菜园里掐了一袋苋菜，苋菜叶子肥大，颜色红绿相间。是做苦累的好食材。

今天中午，我把它洗净切碎，拌上面粉蒸熟，佐料放了蒜末、花椒油、生抽、香醋、盐和香油，最后在热油锅里烹了几粒花椒和红辣椒面，一并倒进苦累盆子里搅拌均匀。吃到嘴里别提多美味了!

苦累菜多面少，各种野菜蔬菜都可以做，如槐花、榆钱、扫帚苗、老豆角、野菜、红薯叶等等。现在多以土豆、老豆角、茼蒿等代替野菜等。以前，苦累穷人拿来度饥荒，现在是为了调剂胃口，而且不失为一道“减肥菜”和一顿“保健饭”。#石家庄#