赵县街头风情录,石塔烧特产店映入眼帘，美食特产汇聚繁华

在赵县街头转几遭，就会发现，开的最多的门店是饭店和特产店，而特产店卖最吸引眼球的就是石塔烧饼和赵州咸驴肉。
作为传统地方美食，石塔烧饼和赵州驴肉已经成为赵县旅游的两大名片。赵县驴肉选料精良，加工细致，色泽红润，油香不腻，肥而适口。
赵县“咸驴肉”只选用三五年口龄的驴。一般是上午宰杀，下午入锅煮。煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉。用大火，肉丝容易变粗，过熟过烂又会破坏营养及卖相。煮肉时，除了选配上好中草药佐料，还要用陈年老汤，为的就是口味始终不变。从点火到出锅，总共要用15~18个小时。经过老汤长时间的浸泡，驴肉达到了肉质鲜嫩，味美，软硬适中。
赵县驴肉讲究软而有形，切一盘作冷荤菜上桌，是最传统最普遍的吃法。除“全驴宴”外，生驴肉也可与各种菜蔬配合，或炒或炖。而驴的各个部位也被单独开发成特色菜肴。
赵州咸驴肉，一般配着驴肉焖子一起卖。做驴肉焖子时，将煮熟的驴肉剁碎，再用煮肉的老汤调和粉芡，加花椒、茴香、砂仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等，用香油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，扎口下锅煮熟。驴肉焖子入口生津，香气四溢。出锅后晾凉定型，吃时切片装盘。切成片的焖子晶莹剔透，富有弹性，刀起刀落间，香香的味道就飘了出来。驴肉焖子与咸驴肉的口味又不同，吃到嘴里香软滑嫩，油香满口，入口即化。 #石家庄#